第一部分 白茶基础知识

一、白茶简介

二、白茶的加工

        白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
 1.采摘
       白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
       采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。
3.烘干
       初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4.保存
       茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
 

三、白茶的分类及代表茶

        白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种。
 (一)、白毫银针
       白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
 (二)、白牡丹
       白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。
 (三)、贡眉
       贡眉,有时又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
(四)、寿眉
       寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常,“贡眉”是表示上品的,其质量优于寿眉,一般只称贡眉,而不再有寿眉。
(五)、新工艺白茶
       新工艺白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。
 

四、白茶的鉴别

(一)、嫩度
       名称:白毫银针>白牡丹>贡眉;
       芽头:芽头越大、壮实越好;
       毫度:毫越多说明越嫩,也就越好,越白越好;
(二)、颜色
       叶面:绿色的为上;色枯、暗黄,乃至带猪肝色为差;
       汤色:黄色越淡越好,黄、橙黄、橙红为差;
       叶底:以鲜亮为好花杂、暗红、焦红边为差。
(三)、其他
       整碎:完整
       香气:清香
       滋味:醇和
 

第二部分 白茶问答

1.白茶是什么茶?
       白茶是中国六大茶类之一,是茶树鲜叶经过萎凋和干燥加工而成的茶叶。

2.白茶为什么是白色的?
       白茶表面白毫密布,所以是白色的;之所以白毫密布,原因如下:
       (一)、选用茶毫较多的茶树品种;
       (二)、采摘一芽到一芽二叶的嫩叶,嫩叶背面毫密集;
       (三)、加工过程只是萎凋和烘干,没有揉,没有炒,毫保留完好。

3.白茶为什么要叫白茶啊?
       是根据基本加工工艺来分的。茶树鲜叶经过萎凋和干燥两道工序加工而成的茶叶都叫白茶,并不是因为看起来是白色的才叫白茶。

4.白茶的产地和种类?
       主产于福建和云南等地。
       福建白茶分为北路银针和南路银针。北路银针产于福建福鼎,茶树品种为福鼎大白茶。外形优美,芽头壮实,毫毛厚密,富有光泽,汤色碧清,呈杏黄色,香气清淡,滋味醇和;南路银针产于福建政和,茶树品种为政和大白茶。外形粗壮,芽长,毫毛略薄,光泽不如北路银针茶,但香气清鲜,滋味浓厚。
       云南白茶有白毫银针等。

5.白茶的味道如何?喝起来有什么特点?
       白茶含有多种氨基酸,滋味鲜醇爽口。

6.白茶和绿茶有什么区别?
       白茶是轻微氧化茶,最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,加工简单,鲜叶经过萎凋、干燥,没有做形,干茶形态自然,茶毫保留完好,冲泡后汤色浅淡,滋味鲜醇;绿茶是不氧化茶,鲜叶经过杀青、揉捻、干燥,边干燥边做形,干茶外形多种多样,冲泡后绿汤绿叶,滋味收敛性强。

7.安吉白茶是白茶还是绿茶?
       安吉白茶属于绿茶。
       安吉白茶的故乡在浙江安吉,叫它白茶是因为安吉白茶的叶片天然变异,嫩芽呈现出白色,采摘鲜茶的时候采摘了最嫩的白芽叶以绿茶工艺制成。所以,安吉白茶在茶的类别归属上属于绿茶。

8.白茶的功效与作用?
       白茶的功效与作用主要有:性清凉,消热降火,消暑解毒(氨基酸)。

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