第一部分 绿茶基础知识

一、绿茶简介

        我国茶叶生产,以绿茶为最早。
        绿茶是六大茶类(我国根据茶叶加工工艺将茶叶分为六大类:绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶)、中的一种,是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,使多酚氧化酶失去活性,阻止了无色的茶多酚氧化成黄色甚至红色素,保持了茶叶的绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
        中国生产绿茶的范围极为广泛,湖南、湖北、河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
        绿茶是唯一不氧化茶类,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。常饮绿茶能防辐射,抗氧化。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
 

二、绿茶加工

三、绿茶的分类

        按其干燥和杀青方法不同,一般分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
        (一)、炒青绿茶
        干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为:长炒青、圆炒青、扁炒青。
        1.长炒青:形似眉毛,又称为眉茶。(如怡清源野针王)。品质特点:条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄绿明亮。
        2、圆炒青:外形如颗粒,又称为珠茶。(如洞庭碧螺春)。品质特点:外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
        3、扁炒青:外形扁平,又称为扁形茶。(如西湖龙井)。品质特点:炒制全过程在炒茶锅中完成,成品具有扁平光滑、香鲜味醇的特点。
        (二)、烘青绿茶
        干燥工序采用烘干而不是炒干。主产安徽、福建、浙江三省。其代表有:黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等。
        (三)、晒青绿茶
        是指鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”等。除一部分以散茶形式销售外,大部分是压制紧压茶的原料。
        (四)、蒸青绿茶
        用蒸汽杀青而成的绿茶。其工序为:蒸青、揉捻、烘干。我国湖北恩施、江苏宜兴和浙江等地均有生产,如湖北恩施玉露茶、浙江煎茶等。
 

四、绿茶的代表茶

       列入中国十大名茶的有:
       龙井--浙江杭州西湖、碧螺春--江苏吴县、黄山毛峰--安徽黄山、信阳毛尖--河南信阳、六安瓜片--安徽六安、 都匀毛尖--贵州都匀。
       列入湖南十大名茶的有:
       怡清源野针王、高桥银峰、古丈毛尖、湘波绿、南岳云雾、兰岭毛尖、东山秀峰、石门银峰、沩山毛尖。
(一)、西湖龙井

       1、品名:又名,龙井茶(清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”)。
       2、产地:狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞。
       3、特点:外形扁平光直,色泽绿翠略黄,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。龙井茶泡饮时,芽芽直立,汤色清洌,幽香四溢尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
(二)、洞庭碧螺春

       1、品名:又名碧螺春(清康熙南巡苏州赐名为“碧螺春”)。
       2、产地:产于江苏省苏州市太湖洞庭山。
       3、特点:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)、三鲜”(色、香、味)、之称。俗称:“铜丝条,螺旋形,浑身毛”。
(三)、怡清源野针王

       1、品名:野针王(野生茶树品种,形直似针,王者品质)
       2、产地:湖南雪峰山脉
       3、特点:高档绿茶,“形赛银针,香斗龙井,味胜碧螺”。源于野生茶树品种,产自武陵雪峰深山,“野性天成”,其茶氨酸,茶多酚,儿茶素,维生素等内含物比普通品种高出50%以上,野针王绿茶品质极佳,是罕见的优良地方特色产品,是绿茶中的“王者”,是中国高档茶的“至尊”。

五、绿茶的功效

(一)、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用;
(二)、绿茶有美容护肤的功效;
(三)、绿茶有延缓衰老的作用;
(四)、绿茶有抑制心血管疾病的功效;
(五)、绿茶有预防和抗癌功效;
(六)、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用;
(七)、绿茶有醒脑提神的作用;
(八)、绿茶有利尿解乏的作用;
(九)、绿茶有降脂助消化的功效;
(十)、绿茶有护齿明目的功效。

六、绿茶的冲泡

        (一)、投茶:取茶3g左右,投入杯中;
       (二)、注水:用少量开水润茶30秒左右,闻香后再用开水(绿茶水温较低,细嫩绿茶只需85℃左右)冲泡(沿杯壁冲水);
       (三)、品饮:观茶色、赏茶舞、品茶味;
       (四)、续水:待茶汤饮至1/3左右加入开水。
       小知识:
       绿茶泡久后颜色会变深变黄,因为其是不氧化茶,泡久了,在高温下,经湿热作用,茶汤与空气接触,其内含成分多酚类、茶色素等被氧化,茶汤会变黄。
 

七、绿茶的审评

        一看、二品:
       (一)、干看外形
       形态:条索、嫩度。色泽:绿、鲜、枯、光泽度、油润。整碎度:是否完整,碎茶含量。净度:非茶类夹杂物含量。
        一般而言,条索紧细、色泽绿润、匀净完整为佳。
       (二)、湿评内质
       看汤色:汤色及明亮度。嗅香气:热嗅-是否有异味、温嗅-香气的高低、冷嗅-香气持久性。尝滋味:浓淡、鲜爽、回甘。看叶底:色泽、嫩度、匀度、柔软度。
       一般而言,汤色翠绿明亮、香气高长纯正、滋味鲜爽、回甘、叶底嫩匀柔软为佳。
       绿茶常见弊病:烟焦气味,水闷气味,油墨、塑料等异味;黄汤,汤色混浊不明亮;滋味粗涩不鲜爽,淡薄,有异味。
 

八、绿茶的储藏

        绿茶的保存和储藏方法主要分为家庭及专业两类,家庭主要是少量绿茶的保存,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存。
       (一)、家庭保存方法:
       1、冰箱保存法:绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
       2、瓦罐储茶法:此法古代就有.明人冯梦祯<快雪堂漫录>云:”实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也.”茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。
       3、罐藏法:容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥,袋口封好.此法简便,取同方便。
       4、塑料袋贮茶法:选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。
       5、热水瓶贮茶法:可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。
       (二)、专业保存方法:
       1、石灰块保存法:生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌入一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。
       2、炭贮法:操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
       3、绿茶冷藏法:将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
 

第二部分 绿茶问答

 

一、为什么绿茶春茶较好?
       春茶较好的是明前茶、雨前茶,分别以二十四节气中的清明前、谷雨前采的茶命名。经冬天的休养、营养成分高;气温低,无病虫害;雨量充沛,茶芽嫩,产品品质好。

二、绿颜色的茶叶都是绿茶吗?
      不都是。如 “青山绿水”属冬青类的苦丁茶。

三、为什么安吉白茶名叫白茶却是绿茶?
      白茶为六大茶类之一。但安吉白茶,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

四、毛尖中有一粒粒的黄球,是什么?
      茶毫。

五、为什么常喝绿茶能增强人的免疫力?
      是唯一不被氧化的茶类,具有强的抗氧化作用,能清除体内自由基、抗菌消炎。

六、为什么用电脑的人需多喝绿茶?
      绿茶儿茶素含量高,有极强的防辐射功效,多喝绿茶能减少电脑对人体产生的辐射。

七、为什么青少年喝细嫩的绿茶好?
      绿茶富含锌、硒等微量元素,有益智、提神的功效。
      "怡清源"是茶叶专业公司,是茶叶产业化龙头企业,主要是研发、生产、销售怡清源品牌的黑茶、绿茶、红茶产品。龙井、碧螺春等只是按怡清源的质量要求初加工后再到总部精加工或分装,原料均来源原产地,且是怡清源的备案基地。

第三部分 怡清源绿茶0

一、野针王-王者至尊,野性天成

        野针王:高档绿茶,“形赛银针,香斗龙井,味胜碧螺”。源于野生茶树品种,产自武陵雪峰深山,“野性天成”,其茶氨酸,茶多酚,儿茶素,维生素等内含物比普通品种高出50%以上,野针王绿茶品质极佳,是罕见的优良地方特色产品,是绿茶中的“王者”,是中国高档茶的“至尊”。爽,淡薄,有异味。
 

二、故园香——原子时代的饮料!

        故园香:湖南毛尖绿茶。清明、谷雨、嫩芽,高档细嫩毛尖,出自湘西大山深处,营养成分丰富,滋味甘醇,“香气独特”,似幽幽荷香,又似兰花香;其有较强的抗辐射功效,尤其适合长期使用电脑、手机等易受辐射影响的人群。
 

三、金鼎山银毫

        金鼎山银毫:原料产自长沙县百里茶廊与“高桥银峰”同一生态环境的怡清源全资子公司-“湖南怡清源有机茶种植有限公司”在长沙县春华镇建设的标准有机茶园,由怡清源在长沙县春华镇建设的有机茶生产厂-“湖南怡清源有机茶业有限公司”精心打造的珍品高档绿茶。选用明前鲜叶精制而成,干茶卷曲、鲜嫩,汤色嫩绿明亮,滋味清新回甜,堪与湖南十大名茶“高桥银峰”媲美,属茶中上品。“金鼎银毫茶,高桥银峰味”。
 

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