茶叶及茶文化基础知识           第一部分 简伯华品茶(湖南教育台)

第一讲 茶是“三品”(药品、饮品、食品)

        中国人居家过日子离不开茶,所以有“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”、“粗茶淡饭”、“茶余饭后”之说;中国人交朋结友离不开茶,所以有“三茶六礼”、“来客敬茶”、“烟酒茶不分家”之说;中国人开会离不开茶,所以有“茶话会”;中国人聊天、谈生意、朋友聚会离不开茶,所以有“茶馆”、“茶吧”、“茶苑”。
        乾隆在退位时,有位大臣劝其说:“国不可一日无君”,乾隆举起手中的茶壶对大臣说:“君不可一日无茶”。
        习近平主席说“柴米油盐酱醋茶是国家大事”。其外交实践中体现出他对茶史、茶事以及茶文化的应用独具慧眼。茶叶和茶文化是承载中外友谊的重要使者,是提供重大国际合作借鉴的重要载体,是展示中华文化理念的重要内容。
        鲁迅说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”。
        梁实秋说:“不喝茶还能成为中国人吗”?
        700多年前日本高僧在《吃茶养生记》里说:茶为“养生之仙药”、“防治万病之药”。
        英国著名诗人雪莱称中国的茶叶为“神奇之药、健康之液、灵魂之饮”。
        世界称茶叶是中国的“第五大发明”。
        联合国卫生组织颁布的“世界六大种保健饮品”,茶叶排第一,被誉为“世界第一大保健饮品”。
        现代医学家称茶为“原子时代的饮料”、“世界饮料之王”。
        那么,茶叶到底神奇在哪里?
 

一、茶是保健之“药品”:茶为万病之药

(一)神农首先发现“茶解百毒”
        神农是中华民族的农耕始祖。《本草》中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。意思是说神农上山采药,尝遍百草,一天遇到72种毒草药,是茶叶帮助解除了72种毒性。
        三国时期的华佗被誉为中国古代的神医。他在《食论》中说“苦茶久食,益意思。主五脏邪气,,久服心安益气,聪察少卧,轻身耐老”。意思是:“茶叶本性寒微苦,长时间饮用,不仅有助于提神,开拓思维,补充脑力;还可以消除五脏六腑内的邪气。久食可以安神补气,使人变聪明,减少睡眠时间,强身健体,有益于延年益寿。”
        明代医学家李时珍在《本草纲目》中说:“茶苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上清矣。又兼解酒之功能,使人不昏不睡”。意思是说:“茶叶苦而性寒,最容易降火,火是百病之源,火降人就感觉到舒适。茶叶又可以解酒毒,让人头脑清醒,不昏不睡”。
        唐代陆羽被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”;他著的《茶经》是世界第一部茶叶专著。他在《茶经》中说:“茶之为用,哧至寒,为饮,最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢不烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”其意思是说:“茶叶可以治疗干渴、胸闷、头昏、眼疼、四肢无力。喝了茶就像是喝了甘露一样,畅快无比”。陆羽提到的“热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢不烦、百节不舒”与现在的流行性感冒及2003年袭卷全球的“非典”症状有相似之处。

(二)茶叶的药用广泛应用于民间
        茶叶具有神奇的消炎、解毒、治病功效也是我国劳动人民长期实践经验的总结,在民间应用广泛。如人们不慎在遇到擦伤、刀伤、枪伤等创伤性伤口和长疖子后,都用茶治疗,效果十分显著。过去打仗士兵受伤后,因缺医少药,部队很多士兵都用茶叶消炎。汉代医学家张仲景在《伤寒病杂论》中记载:“茶治脓血甚效”。

(三)“诸药为各病之药,茶为万病之药”的理由
1.古代中医原理
        唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》一书中说:“诸药为各病之药,茶为万病之药。”其意思是:“所有的药只能针对性的治疗某一病症,而茶是可以治各种病症的药”。那么,为什么说“诸药为各病之药,茶为万病之药。” “万病之药”并非是说茶能直接医治好人的每一种疾病,而是从传统中医学的原理去归纳总结茶的医疗保健功效。中医认为人体是“小宇宙”,使人体充满生机活力的是“元气”,使“元气”能正常运行的基本条件是人体内阴阳协调平衡。“气通则治”,“气通则活”,“气竭则命终”,而茶是“致清导和”之物,可以使人益思安神,清热降火,祛风解表,阴阳调和,这正是中医所说的安身固本。
2.现代科学的证明
        现代医学对茶叶的药理保健功效进行了大量深入地研究,科学研究和临床实践都证明茶叶诸多功效,特别是对“提高人体免疫力”、“抗癌防癌”、“消食去腻”、“减肥瘦身”、预防和治疗“三高”(高血压、高血脂、高血糖)效果显著。
(1)科研发现一:茶叶集700多种有效成分于一体
        迄今为止,现代科学从茶叶中分离和鉴定对人体有益的各种营养成分和矿物质元素多达700多种以上,这是自然界中其他植物所不具有的。其中茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶叶碱、茶皂素等是茶叶中特有的成分。实验证明:茶叶中的这些成分可以大幅度地提高人体的综合免疫力。人体免疫力的增强,人的抵抗力也就增强,就能抵抗病毒的侵害。因此,茶叶对人体起到“有病治病,没病防治、强身健体”的双重作用。
(2)科研发现二:茶多酚是个好东西
        茶多酚是唯一存在于茶叶中的一类物质,具有抗突变、抗癌症、防辐射;防治高血压、高血脂;提高人体的综合免疫力等功效。茶叶之所以称“万病之药”其主要药理功效靠茶多酚,茶多酚一能“治病抗病”、二能“提高人体免疫力”。关于茶多酚的研究开发利用,也是医学界的重要课题之一。
        注:①美国科学家的一项研究表明,茶水中茶多酚,可以将人体的抵抗力提高5倍,可有效抵抗细菌、真菌和病毒,而咖啡却没有这种功效。美国哈佛医学院一个科研小组对此进行了临床实验。实验对象共21名,其中11人每天饮用5杯茶,另外10人喝咖啡。一个月后,让他们接触细菌,发现喝茶者的血液中白细胞增加10倍,细胞分泌的干扰素是实验前的5倍;而喝咖啡者血液分泌的干扰素没有发生任何变化。这表明每天饮用5杯茶水,特别是绿茶,可以迅速增强人体免疫力。
        ②日本医学博士、著名的血液生理学权威森下敬一认为,绿茶的净血作用最好,他认为:相信在不久的将来,茶多酚会成为一种有效的抗癌药物。
        ③流行病学的调查也证明,饮茶较普遍的地区,癌症发病率较低。
        随着科技水平的提高,人们从茶叶中提取有效成分用于保健食品、医疗化工等,茶叶已从单一饮料业向多行业、多领域发展,用途越来越广泛,对现代人们的健康生活和延年益寿起着越来越重要的作用。我们随便留意一下,就会发现绿茶在牙膏、化妆品、护肤品、浴液中得到了应用,那是因为茶多酚具有抑菌、消炎、除臭、抗辐射等功能,是人体皮肤保健的优良添加材料。
(3)科研发现三:茶能“抗癌、抗突变”
        第二次世界大战中,日本广岛受原子弹轰炸,此后发现幸存者中长期饮茶的人放射病较轻,体质、血液中血细胞指标较好,寿命较长,这使得茶的抗辐射作用引起了人们的关注。
        绿茶之所以具有惊人的抗性,是因为绿茶中“茶多酚”具有出色的净血作用和自然治愈力的作用。茶多酚抗癌、抗突变的主要机理是:①分解消除致癌物;②抑制基因突变;③抑制癌细胞增殖;④阻止癌细胞转移;⑤诱导癌细胞死亡。 现代科研证明:每人每天喝3—5g的绿茶,对防辐射有显著作用,还可以起到抗突变、抗癌症的功效;每天喝3-5杯黑茶能消食祛腻,降三高。茶叶也被誉为“原子时代的饮料”。长期使用电脑、手机和看电视的人就要多喝绿茶。
 

二、茶是保健之“饮品”:“茶为饮料之王”

        先给大家讲一个真实的故事:16世纪初,葡萄牙贵族小姐凯瑟琳饮用从中国输入的红茶后,久而久之,她肥胖的身体渐渐苗条。于是这位葡萄牙公主成了西方社会著名的爱茶公主,无论到哪里每天都要饮用,可谓嗜茶如命。
        1662年,凯瑟琳公主嫁往英国,在与英王查理二世的婚礼上,她苗条的身段和姣好的面容为各国贵宾所倾倒,大家频频举杯向她祝贺,凯瑟琳微笑致意,以碰杯回礼。人们注意到,她唯饮自己高级脚杯中的红色汁液,猜不透是何种名贵饮料,色泽竟如此美丽!
        来参加婚礼的法国王后看到凯瑟琳大出风头心存妒忌,她想探个究竟红色汁液是什么,凯瑟琳看出对方来意,偏不给她机会,未待她开口提出要求,便将那神奇的饮料一饮而尽。争强好胜的法国王后岂能善罢甘休,就命侍卫官潜入王宫,想解开其中谜底。侍卫官使出浑身解数,潜入凯瑟琳的卧室,发现了公主特用的饮料是中国红茶。侍卫官一不做二不休,索性将公主的红茶偷出去献给法国王后,但不幸被宫廷卫士发觉,当场被捕,后来被判绞刑上了断头台。这就是震动英伦三岛的“红茶案”的始末。 下面我们来探讨为什么说“茶为世界饮料之王”?

(一)喝茶是“补水又补养”
        人要生存的基本条件是“吃喝”,吃了还需要喝,喝就离不开水,水是生命之源,充足的体液不仅能维持生命的体征,还可以促进体内毒素的排泄。人体中的物质75%是水。一个人一天需要补充1500-2500毫升水(2.5公斤),其中50%从食物和蔬菜中获得,还有50%靠直接即喝水补充。茶叶中含有对人体有益的维生素、各种营养成分和矿物质元素多达700种以上。所以,喝茶在补充水分的同时,又补充了人体所需的营养成分和微量元素。茶叶中主要营养成分和微量元素有:
1.维生素
        茶叶中的维生素含量很半富,其种类有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E维生素、K、维生素U等。
2.氨基酸
        目前,从茶叶中已发现和鉴定的氨基酸有26种,其中茶氨酸的含量约占氨基酸总量的50%。茶氨酸具有增强人体免疫力,抵御外界侵害,排肝毒、肾毒;提高记忆力、益智、松弛紧张情绪,使人平静、心情舒畅,促进大脑功能和神经生长、抗肿瘤、舒缓和解除心理压力等功效。
3.矿质元素
        茶叶中含有几十种人体所必需的矿质元素如:
        (1)“锌”:被称为“生命的火花”、“夫妻和谐素”。儿童缺锌表现为厌食,大脑发育迟缓、智力低下,成年人缺锌表现为生育能力低下,故锌元素有“生命的火花”、“夫妻和谐素”的美称。准备生育的夫妇或已怀孕的孕妇应多饮绿茶,因绿茶中含锌量较高,每克绿茶平均含锌量达73微克,高的可以达到252微克,多饮绿茶可以补锌。
        (2)“硒”:被称为“抗癌之王”、“长寿之星”。“硒”是人体不可缺少的微量元素之一,参与清除人体新陈代谢所产生毒素、保护细胞和心、肝、肾、肺等器官,防止DNA损伤,延缓人体机能衰退等。因此医学家称硒为“月光元素”、“抗癌之王”、“长寿之星”。绿茶中含有大量的硒元素,特别是富硒绿茶中的硒含量最高,有机硒的含量为0.25-3.50mg/Kg。

(二)茶叶与咖啡、可可的比较
        世界三大无酒精饮料除了茶之外还有咖啡、可可啊,为什么不提倡喝可乐、咖啡呢?
        “专家研究证明,可可由于能增肥和可能引起某些儿童疾病而被当代人所忌用,咖啡因对人体也有负作用。现在美国咖啡消费量只有1957年的65%。与咖啡和可可消费量显著减少的趋势相反,茶叶消费量近年来显著增长:1960年美国人平均每年消费茶叶0.31公斤,现在人均每年消费茶叶量增加到1公斤左右。

(三)“可乐”拿什么与“茶”抗衡?
        我们知道,碳酸饮料中的糖分较高,长期喝容易导致发胖。可乐中含有安钠咖,与咖啡因同类,同时还含防腐剂。这些成分对身体不好,也没有任何营养价值,长期喝这些饮料肯定会出问题。
        有人说“可乐”是洗厕所的,我认为他真正的出发点是劝人们不要喝可乐,认为那是垃圾饮料。因为,专家指出:
1.可乐对人体有害
        (1)可乐含有咖啡因,长喝上瘾。
        (2)可乐含有碳酸,呈酸性,喝多了对身体不好。因为人体在弱碱性时状态最佳。
        (3)可乐没有营养。
        (4)可乐含有糖,长喝会发胖,人体发胖会诱发很多富贵病。
        (5)此外,还有可乐等碳酸饮料刚开始面世时,因其口感好,产生的气体能把胃里的热量带出来,给人舒适和兴奋的感觉。喝习惯后,人们就会对碳酸饮料产生一定的依赖性。
2.看看谁适合喝可乐?
        (1)儿童喝可乐有害。可乐中含有咖啡因,1瓶340克的可乐型饮料含有咖啡因50~80毫克。有人做过试验,成年人一次口服咖啡因1克以上,可以引起中枢神经系统兴奋,呼吸加快、心动过速、失眠、眼花、耳鸣。即使1次服用1克以下,由于胃黏膜受到刺激,也会出现恶心、呕吐、眩晕、心悸、心前区疼痛等中毒症状。小儿对咖啡因较成人更敏感,所以不要给孩子喝可乐型饮料。
        (2)新婚夫妇喝可乐有害。因为多数可乐型饮料中都含有较高成分的咖啡因,咖啡因在体内很容易通过胎盘的吸收进入胎儿体内,会危及胎儿的大脑、心脏等器官,同样会使胎儿造成畸形或先天性疾病。因此,专家们建议,新婚夫妇以及想要孩子的夫妻们,除了须禁烟酒外,可乐型饮料也不宜饮用。即使婴儿出生后,哺乳的母亲也不能饮用可乐型饮料。因为咖啡因也能随乳汁间接进入婴儿体内危害婴儿的健康。
        (3)老年人不宜饮可乐。老年人经常饮用含咖啡因的饮料,会加剧体内钙质的缺乏,引起骨质疏松,容易骨折。
        另外,饮含咖啡因的饮料过多,会使血脂升高,容易加剧动脉硬化。高血脂、高血压患者饮可乐,会加速病情的恶化。对吸烟者来讲,咖啡因在尼古丁诱变物质的作用下,易使身体某些组织发生突变,甚至导致癌细胞的产生。
3.国外对可乐的态度
        在欧洲,肥胖已成为导致非正常死亡重要因素之一,软饮料被认为是造成肥胖问题日益严重的主要原因之一。
        2005年8月,可口可乐和美国饮料协会达成一项协议,其产品将在美国中小学校园实行限额销售。
        2006年1月25日,可口可乐、百事等公司达成一致协议,停止在欧洲市场上对12岁以下儿童进行软饮料广告宣传。同时,这些企业还将停止在小学校内出售软饮料。其目的是为配合欧盟开展消除青少年肥胖的运动。

(四)茶叶是保健饮品
1.喝茶能“利尿解毒”
        俗话说“茶叶浓,小便通。三杯落肚,一利轻松。”这是指茶的利尿作用。喝茶利尿有三方面的解毒作用:一是解酒毒;二是解烟毒;三是解重金属毒。这是有科学依据的:喝茶能促进酒精分解、促进酒精排出体外,所以解酒;茶叶中的多酚类物质能使烟草中的有毒物质“尼古丁”沉淀,并从小便中排出体外,而且对烟雾中的致癌物质也有抑制作用,所以解烟毒;茶叶中的茶多酚与重金属络合产生沉淀,使身体中的一些有害物质迅速排出体外,达到解毒的效果。
2.喝茶能“降脂减肥”
        喝茶有很好的降脂减肥功效。《本草纲目》记载:喝茶能降低血脂、降低胆固醇,减肥,这也是现代医学界临床观察治疗的共同结论。 研究结果显示,有长期饮茶习惯的人(每周至少喝茶1次达半年以上时间),身体脂肪含量的比例会明显地比未喝茶的人要少,同时腹部脂肪也较少。而且随着喝茶习惯时间愈长,燃脂效果愈是明显。尤其是喝茶达10年以上比未喝茶的人,体脂肪比例上减少约20%,腹部脂肪减少约2.1%;女性更显著:分别下降达30%及5%。
        湖南安化的黑茶减肥效果就很好,它被韩国人称为“瘦身茶”,日本人称为“美容茶”,台湾人称为“消食茶”,东南亚人称为“苗条健康茶”。湖南黑茶(边销茶)是边疆少数民族同胞的生命之饮,就是因为边销茶能助牛羊肉消化,能降脂减肥,尽管饮食以牛羊肉和奶为主但三高病是全国最低的,所以,安化黑茶被称为“中国古丝绸之路的神秘之茶”。
3.茶叶就是一个“人工肝脏”
        由于茶叶中多种成分的综合作用,既能吸附体内的有毒物质,并排出体外,又能对大多数病菌有抑制作用,对人体内脏具有特殊的净化功能,所以,茶叶被誉为“人工肝脏”。 据香港出版的《亚洲医学新闻》报道,香港大学药理系博士生雅各研究发现,绿茶可使血中胆固醇水平降低25%。绿茶中的有效成份为儿茶素,它可有效降低血清及肝脏胆固醇水平,降低动脉粥样硬化指数,对脂肪肝有辅助治疗作用。
        喝茶对人体有这么多的好处,这是现代科学、医学和临床共同证明的结果。2005年正当春茶上市的时候,中国茶叶学会、农业部茶叶质量检验测试中心、浙江大学茶学系在内的8家科研教育机构和社会团体联合提出反复强调、宣传报道“茶为国饮”。

(五)21世纪的饮料世界是茶的世界
        近年来,软饮料市场结构发生了明显的变化,原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”,而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起,成为新的饮料市场主力军。
        在国外,茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料。在国际上被称为“新生代饮料”,被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。
        在日本和中国台湾,茶饮料已超过碳酸饮料成为市场第一大饮料品种,台湾95%的饮料企业都生产茶饮料。
        中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人,几乎以每年30%的速度增长,占中国饮料消费市场份额的20%。
        随着茶饮料的出现及市场的繁荣,中国茶产业将迎来更加美好的前景。

(六)喝茶的嗜好遍及全球
        目前,全球有60多个国家种茶,160多个国家近30亿人喝茶,饮茶几乎遍及全世界。
        在英国,茶被视为美容、养颜的饮料,从宫廷传到民间后,形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗。
        在法国人眼里,茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。”
        在美国、日本提倡每人每天喝一杯绿茶。
        俄罗斯人对中国的茶礼、茶仪十分有兴趣。许多家庭也有来客敬茶的习惯。
        北非的摩洛哥、特尼斯、毛里塔尼亚等信奉伊斯兰教的国家,茶是他们待客的必需品,客人来访时,首先要来个见面“三杯茶”。

(七)喝茶“健康长寿”的例证
        联合国卫生组织公布的调查材料显示,人类长寿的奥秘之一是“多茶少烟”(茶寿为108岁!)。联合国专门组织还宣布要在世界范围内,特别是在年青人中间鼓励饮茶。
        饮茶养生,延年益寿,古今中外的案例不可枚举。
        1.根据宋?钱易《南部新书》记载,河南省洛阳有一位130多岁的老和尚,皇帝问他养生之道,他说“臣少也贱,素不知药,性本好茶,到处唯茶是求,或出一日遇茶百余碗,如常日亦不下四五十碗”。
        2.乾隆是中国封建帝王中最长寿者,在位60年,因“君不可一日无茶”,所以活到89岁。
        3.一代伟人毛泽东一生好烟,但能活到83岁,这与他同时好茶有很大关系,他特别喜欢喝湖南家乡的绿茶,他习惯喝完茶汁之后将杯底的茶叶子也吃掉。
        4.三起三落的寿星政治家邓小平93岁,他养生之道之一也是爱喝绿茶。邓小平妹妹邓先群曾回忆邓小平在文革中的生活时说:“我大哥喜欢喝茶。他杯子里的茶叶放得很多,待全泡开,要占杯子的三分之二。我大哥喝完了以后,剩下的茶根我大嫂接着喝,下午再给他泡一杯。”
        5.被尊称为“当代茶圣”的中国茶叶学会名誉理事长吴觉农教授活到91岁,他夫人陈宣昭活到98岁。他和夫人长寿的奥秘是平时多喝茶。
        6.上海市最年长的老寿星、晚清最后一名秀才苏局仙在生活中坚持饮茶为一大习惯,活到110岁。
        7.上海市1994年获得“寿星夫妇”桂冠的双双已104岁的袁敦梓、王惠琴夫妇,其长寿之道也是“每日品茶”。
        8.日本是众所周知的长寿之国,人均寿命达80岁,其中女性寿命达84岁,居世界各国之首,其原因是多方面的,但这与日本人普遍爱茶、饮茶是息息相关的。 喝茶健康长寿的例子不胜枚举。
 

三、茶是保健之“食品”:“茶为药缮之尊”

        大家都知道茶叶鸡蛋、茶叶瓜子是茶食品。用茶掺食作为菜肴、食品和膳食,自古有之。
        1972年在湖南长沙马王堆出土的西汉墓葬中,发现了迄今为止世上最早的一份用茶做成的食品的菜单“竹简菜单”。
        我国中医素有“药补不如食补”的说法,药膳是以药物和食物为原料制成的膳食,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。
        药茶是祖国传统医学宝库中一个重要组成部分,其应用历史非常悠久,历代医书中均有记载。如八仙茶、枸杞茶、慈禧珍珠茶、姜茶等等。茶药膳的适用范围几乎遍及内科、外科、儿科、妇科、五管科、皮肤科、骨伤科和养生保健等方面,茶药膳的剂型也由单一的汤剂发展为散剂、丸剂等多种剂型,使用方法也已多样化。
        从近年编撰出版的《慈禧光绪医方选议》中可以看出,茶药膳已成为清代宫廷医学的一个组成部分,清宫御医为慈禧和光绪所拟药茶体现了当时的较高水平。
        古代、现代茶药膳归纳起来可以分为三类:茶膳、茶糕点、茶菜。
        1.茶膳:如绿茶莲子饮、绿茶香蕉饮、绿茶沙梨饮、绿茶葡萄饮、红茶糯米饮等。
        2.茶糕点:如茶饼干、茶面包、茶冰激凌、绿茶雪糕、茶叶面条、茶果脯、绿茶口香糖、绿茶瓜子、茶水饺等。
        3.茶菜:凉拌茶、龙井炒虾仁、绿茶银耳羹、绿茶牛肉片、茶叶炖猪心、茶叶焖豆腐、茶叶土豆丝等。
        茶叶中富含茶多酚、儿茶素、维生素E、黄酮类等物质,茶作为药膳具有以下八大功效:(1)软化血管、(2)消炎、(3)排毒、(4)抗菌、(5)防龋齿、(6)消滞、(7)防癌、(8)减肥。
        不仅如此,茶叶味道清香,可以去如牛羊肉的腥膻味、保鲜,使茶叶药膳具有很好的口感。
 

第二讲 茶是“三性”(人性、品性、雅性)

        在中国五千年的历史长河中,曾有过多少流行的时髦风尚,但大多随波逐流,风行一时,只有茶才被中华民族历代承继和弘扬。
        大家都知道,中国是茶的故乡,中国“茶文化”源远流长、博大精深!是中华民族传统文化的重要组成部分。
        那么,为什么说中国“茶文化”源远流长、博大精深?怎样理解梁实秋说的“不喝茶还能成为中国人吗?”这句话。
        今天我们从茶的“三性”即“人性、品性、雅性”来探讨茶的文化。
 

一、茶体现了中国人的“人性”

        中国人在日常生活、社交礼仪文化娱乐、社会习俗等各方面都离不开茶。

(一)日常生活离不开茶
        “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。即使有人自己不太喝茶,在家里也要备点茶叶,有客人到家里来要泡杯茶给客人;到饭店去吃饭,服务员首先上一杯茶。 边销茶是边疆牧民的“生命之饮”,牧民“宁可三日无粮,不可一日无茶”;“一日无茶则滞,三日无茶则病”,意思是说“一天不喝茶就肚子胀,不舒服,三天不喝茶就会生病”。因为牧民吃牛羊肉,必须靠茶消食去腻,补充维生素。中国改革开放这么多年来,现在“边销茶”还像重要战略物资一样,由国家管理,实行“定点生产,计划调拨,归口经营,保障供应”的政策。
        在日常生活中,“茶”有时候已成为一种代名词和象征意义,如“吃茶去”有时代表参加宴会;“三茶六礼”代表一种礼节;“粗茶淡饭”,表示主人的一种客套;“茶余饭后”,是指空闲之时等等。
        中国人几千年来形成的社会习俗,也离不开茶,如:在我国有些民族有给新生儿“洗三”的习俗,即婴儿出生三天后,要用茶水洗浴,意思是洗去婴儿从“前世”带来的污垢,使之今生平安吉利;年轻人结婚,要行茶礼,姑娘“吃了那家茶,就是那家人”,这里的“吃茶”就是“定亲”的意思,把订婚的定金称为“茶金”,“彩礼”称为“茶礼”;还有老人过世,要含茶入土等等。
        中国人从出生到死后都离不开茶,足以说明中华民族在对茶的情结和依赖。

(二)社交礼仪离不开茶
1.百姓茶礼
        先给大家讲一个故事:有一天,唐伯虎出一灯谜要祝枝山猜,灯谜是:“言在青山不见青,二人土上说原因,三人骑在牛背上,草木之中有一人”。每一句猜一个字,祝枝山往椅子上一坐,笑着说:先送杯茶来”,唐伯虎一听就知道他已猜中了,就恭恭敬敬地捧上一杯香茶。原来谜底的四个字就是“请坐,奉茶”。
        中国是“礼仪之邦”。“客来敬茶”,是中国人几千年来生活中的常礼,表示对客人的欢迎和尊敬;晚辈敬茶给长辈,表示亲情与敬重;逢年过节,单位开个茶话会,表示团结与友。
        中国的民间茶礼,甚至影响到国外,如今,韩国、日本,茶礼是家庭的主要礼节。
2.茶是国礼
        茶作为贡品起源于西周,离现在已有三千多年历史了,历代相传。
        湖南是江南的茶乡,产茶历史悠久,有很多茶被列为贡品。
        茶叶,一直到现在仍然是中国领导人招待和赠送给外国贵宾的国家级礼物。
        1972年,美国总统尼克松访华时,周总理用龙井茶招待,并宴请尼克松吃“龙井炒虾仁”。尼克松回国时,带回一些龙井茶叶,分送给他的亲朋好友。
        江泽民访问英国期间,赠送给英国女王的礼物是中国茶叶。
        去年三月,胡锦涛访问俄罗斯,送给俄罗斯领导人的礼品仍是茶叶。
3.茶是神礼
        茶作为“神礼”,可以祭天、祭地、祭神灵。从南北朝开始,茶就用于祭祀,以后历代朝廷都以茶祭社稷,祭宗庙,甚至包括发生战争,朝廷是进还是退等应对的重大事情,都会用茶祭奠。
        我国民间则历来流传以茶作为随葬物品的习俗。1972年在长沙马王堆出土的西汉墓葬中就发现有茶叶作为随葬物品。为什么要把茶叶作为随葬品呢?原来在封建迷信中,人们认为人死后在去阴间的路上,鬼役要求死者饮“迷魂汤”,饮了“迷魂汤”后,死者就会迷糊,听从鬼役摆布,甚至受尽欺凌。死者的亲人为了不让死者在阴间吃亏受苦,故将死者装入棺材前,放一包茶叶在死者手中,他们认为死者喝了茶就会清醒,不会迷糊,在阴间就不会听从鬼役摆布,就不会吃亏受苦。
        由以上可以看出,上到皇宫贵族,下至黎民百姓,把茶叶看得多么高贵和神圣,茶叶称为“仙草”、“灵草”也是原因之一。

(三)民俗文化离不开茶
        茶农在劳动的中过程中,创作了许多以茶为题材的民歌。如:流行湖南的采茶歌,反映了茶农繁忙的景象:
1、采茶歌
        三月清明茶芽发,姐妹双双采细茶;
        双手采茶鸡啄米,来来往往蝶穿花。
        布谷声声叫得欢,农家四月两头忙。
        插得秧来茶已老,采得茶来麦又黄。
        还有流行湖南安化的采茶歌,反映了青年男女的爱情生活:
2、采茶情歌
        谷雨采茶上山坡,男男女女在一坨。
        心想和妹讲句话,筛子关门眼睛多。
        这些茶歌,后来发展成为我国南方的一种传统民歌形式“采茶调”。在我国西南的一些少数民族中,也产生了不少诸如“打茶调”、“敬茶调”、“献茶调”、“爱情调”等曲调。
        流行于我国南方各省的“茶灯”或“采茶灯”是茶舞蹈,明代中后期逐步发展成为“茶灯戏”。
        这些由茶叶生产、饮用产生出来的民俗文化,是中国传统文化的根基和重要组成部分。

(四)修身养性离不开茶
1.吃茶去
        唐代赵州(今河北赵县)有一位从谂(沈)禅师,一生好茶,活到一百二十岁。
        他在赵州观音院修行时,有和尚来访,他问,“你以前来过这里吗?”答:“来过”,禅师说“吃茶去!”另一和尚来时,禅师又问“你以前来过这里吗?”答:“没有”禅师又说“吃茶去!”
        院主很讷闷,就问禅师:“为什么‘来过和‘没来过’的,都是‘吃茶去’?”禅师仍然回答:“吃茶去”!
        那么举一反三:
        你正春风得意吗?“吃茶去”!
        你正官运亨通吗?“吃茶去”!
        你正情场失意吗?“吃茶去”!
        你总是倒霉时吗?“吃茶去”!
        人生有失意,也有得意,一切都不要太计较,平平淡淡才是真”。
        “吃茶去”,简简单单三个字,却深含哲理,用平常心态看待一切事物,看庭前花开花落,任天上云卷云舒;茶味人生随意过,知足淡泊苦后甘;就是“吃茶去”的真正含意。这是一种豁达的胸怀、洒脱的人生、自在的境界!悟透了“吃茶去”的道理,人生也才会有真正幸福可言!
        为“吃茶去”赵朴初写了一首诗:
        七碗爱至味,
        一壶得真趣。
        空持千百偈,
        不如吃茶去。
2.茶是苦涩甘甜
        云南大理的白族有一个“三道茶”,一苦;二甜;三回味。当人们端起茶杯,喝第一口时,觉得有点苦,喝第二口是,就感觉有点甜,当喝第三口时,便觉得回味无穷。茶中有苦涩,回味却甘甜;人生有艰辛,生活却美好。在品茶这一刻,感觉茶味、人味是一味,品茶如品人生。
        佛门流行一禅语“茶禅一味”。“好山产好茶”,“名山僧占多”,这是佛与茶的“天然因缘”。和尚念经到深夜,通过喝茶来提神,清淡的茶汤既符合佛教规戒,又能消除坐禅引起的疲劳和补充营养物质。且茶性洁净,久饮助人寂静斯文,为佛教平添一份神秘色彩,茶成为佛家信徒的坐上品。“从来名士能评水,自古高僧爱斗茶”,许多僧人好茶到了“唯茶是求”的地步。对僧人嗜茶的风气,古代诗人陆容有诗咏道:“江南风致说僧家,石上清泉竹里茶;法藏名僧知更好,香烟茶荤满袈裟。”
3.茶是天人合一
        台湾有个“无我茶会”,即和茶在一起我就不是我,我就是茶了,或茶就是我了。喝茶的盖碗杯称为“三才杯”,茶盖为天,茶托为地,中间的茶杯为人。道家说“天地与我并生,万物与我同源”这就是道家的“天人合一”的境界。 道家热爱生命,珍惜今生今世,崇尚自然、追求返璞归真,和茶文化中的回归自然、与自然合为一体的理念是相通的。
        喜欢饮茶的人,往往在心灵的深处,充满着一种清淡、静雅的意趣。使茶心、人心、道心,交融在一起,形成一种超凡脱俗的茶文化灵性。
        儒、佛、道三家是我国传统文化的精华,它们的精髓里面,无不体现着茶的文化。
 

二、茶体现了中国人的“品性”

        有品位的东西是耐得起品的,茶是有品位的。茶的品性体现在是“含蓄典雅、坚忍不屈、高风亮节”。
(一)茶是含蓄典雅
        唐代诗人皎然有一首诗是这样写的:“九日山僧院,东篱菊也黄。俗人多泛酒,谁解助茶香”。诗人认为俗人好酒,雅人好茶。
        茶含蓄,酒张狂;茶冷静,酒热烈;茶执著,酒狂放;茶谦恭,酒高傲。
        人在喝茶时很少打架。但喝酒后就不一定了,《水浒传》中“武松醉打蒋门神”、“鲁提辖拳打镇关西”等脍炙人口的段落,就是关于酒性与人性生动写照;就是高层武将喝了酒,也发出了“吾将醉兮发狂吟”、“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”的狂放。
        而描写文人的多与茶有关。如:李清照的烹茶读书,唐伯虎的品茶作画,白居易的弹琴品茶,陆游的品茶下棋等等。《红楼梦》一百二十回中写到茶的地方共有262处之多,几乎在每回中都能闻到茶的清香。曹雪芹在红楼梦中题联:“宝鼎茶闲烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉”。这幅对联优雅形象,传神地体现了中国古代文人所推崇的一种东方情趣与品味。所以有“读了水浒思饮酒,看了红楼想喝茶”之说。
        茶叶的名字也很雅,例如紫笋、雀舌、碧螺春……而酒的名字大都比较粗俗,缺少文采,如“大曲”、“老窖”、“封缸酒”、“录豆烧”之类。这大慨是因为取名的人文化不一样,因而造成的文化含量不一样。例如“碧螺春”原名叫“吓煞人香”,乾隆皇帝品尝后,觉得茶很好,但名字粗俗,于是根据茶叶颜色碧绿形似螺,故改名为“碧螺春”,从此“碧螺春”名闻天下。

(二)茶是坚忍不屈
1.茶是沧桑的历史
        茶与中国的历史一起走来,与中华民族荣辱与共,见证了中华民族的强盛,也目睹了外国列强的欺凌。
        1840年中国与英国就因茶叶、鸦片打了一场“鸦片战争”。中国的茶叶英国人喜欢得不得了,销路旺盛。而造成的贸易逆差,使得英国人想出了向中国偷运鸦片的主意,所以鸦片战争的起因是茶叶。
        茶也是日本侵略中国的历史见证。“七七卢沟桥事变”迫使刚成立两个月的中国茶叶公司,由上海迁址到重庆。由于日军的侵占,1944年,中国茶叶公司的外销口岸均被封锁,出口停顿。1942年通往中国战区的通道被日军切断,使得国际援华抗战物资无法运输。当时,茶马古道就成了唯一能运送国际援华物资的地面通道,保证了抗战物资的运输。
2.茶是不屈的精神
(1)茶马古道
        “茶马古道”源于古代西南边疆的茶马互市,兴于唐宋(618-1279),盛于明清(1368-1911),二战中后期达到辉煌。
        茶马古道是以马帮为主要的交通工具的民间国际茶叶商贸通道。横穿滇、川、藏“大三角”的高山峡谷,丛林草莽之中,是世界上地势最高、里程最长的古代商路,起点为云南西双版纳、思茅等地,终点到达缅甸、尼泊尔和印度。
        “万里茶路”是另一条“茶马古道”,起点在福建武夷山区,终点在中俄边境的恰克图。俄商再从恰克图将茶叶贩运至彼得堡和莫斯科。太平天国起义后,安化成为“万里茶路”的新起点。2007年央视热播的《乔家大院》,向世人生动地讲述了乔致庸带领乔家商队疏通“万里茶路”的冒险历程。
        “茶马古道”运输的商品主要是茶叶。
        “茶马古道”不仅是一条重要的商贸通道,更是一条人文精神的超越之路。马帮每次踏上征程,就是一次生与死的考练。想当年,成千上万的马帮,在古道上,风餐露宿,日复一日、年复一年艰难地行进,用铃声和马蹄声打破了千百年深山峡谷的宁静,用他们的刚毅、勇敢和智慧,用他们心血和汗水浇开辟了一条通往外界的生存之路、开放之路。一代代商人与马夫,他们既是生意人,也是开辟茶马古道的探险家。
        茶马古道的艰险、先人的足迹和马蹄的烙印,是华夏子孙生生不息、开拓创业的一种精神体现。这种坚忍不屈、拼搏奋斗的精神,是中华民族能屹立于世界民族之林的重要原因!茶马古道是中华民族永恒的丰碑,它闪烁着中华民族千秋万代的荣耀与光辉。
(2)丝绸之路
        在这里还要说到“丝绸之路”,因为“丝绸之路”运输的主要商品除丝绸外,还有瓷器和茶叶。
        “丝绸之路”起点为长安即今西安,东汉时以洛阳为起点,经甘肃、新疆,到中亚、西亚,是历史上横贯欧亚大陆的贸易交通线,正是这条古道把古老的中国文化、印度文化、波斯文化、阿拉伯文化和古希腊、古罗马文化连接起来,促进了东西方文明的交流。2013年9月7日访问中亚、10月3日访问东南亚时,习近平主席分别提出了“丝绸之路经济带”、“21世纪海上丝绸之路”的理念及建设方略,“一带一路”战略构想是中国新一代领导集体在构建国际新秩序方面的重大贡献。
        湖南安化的黑茶除了通过“茶马古道”运输外,还通过“丝绸之路”运输。安化黑茶又称为“中国古丝绸之路的神秘之茶”。为什么说是神秘之茶?原因有三:一是安化黑茶销食去腻,功效神奇;二是古道崎岖,以前无人敢走,突然有人在崎岖的道路上不知贩运什么神秘的东西;三是安化黑茶是牧民生活必需品,历来为政府控制,有些商人为了图利,神秘兮兮,偷偷贩运。

(三)茶是高风亮节
1.茶是俭德清廉
        《茶经》开篇指出:“茶之为用,最宜精行俭德之人”。早在南北朝时,就有政治家以茶养廉。据《晋书》记载,西晋南北朝时,帝王贵族聚宴成风,奢侈盛行,有的每天食费高达一万钱(相当于一个老百姓家二三年的费用)。在这种情况下,一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”的主张,以此对抗奢侈之风。一批“清茶一杯”、以茶代酒的廉政之士因而脱颖而出。
        中共中央和国务院,自建国以来将茶话会取代了酒会,即以茶宴取代酒宴,用于共商国策,招待外宾,送旧迎新等方方面面。以茶养廉、反对奢侈,乃俭德之风,被国外誉为“茶杯和茶壶精神”。
2.茶是忧国忧民
        卢仝的七碗茶诗有一句是“坠在巅崖受辛苦”,表达了诗人对茶农的同情和想解救百姓苍生的焦虑心情。正是《七碗茶歌》的忧国忧民,卢仝受到世人的尊崇。
        陶澍,湖南安化县人,清嘉庆七年(1802年)进士。安化县产茶历史悠久,为全国著名茶乡,山山种茶,四季运茶。陶澍生在茶乡,恋恋不忘家乡的茶和茶人之辛苦。他的诗如“谁知盘中芽,多有肩上血。”情真意切的渗透着一种“哀民生之多艰”的爱民情怀。
        “先天下之忧而忧,后天下之乐而乐。”的范仲淹,曾经联合一些忧国忧民之士上书朝廷,要求废除榷茶制(榷茶制即茶叶官府专卖的制度),改官府专营为商人自由经营。
3.茶是不断奉献
        唐代中叶,由于安史之乱,国库空虚,公元782年,唐结宗对竹、木、茶实行“十税其一”,这就是我国茶税的开始。
        宋代实行榷茶制,也就是由朝廷对茶叶实行专卖,征收茶税,以充实国库。公元1112年,茶税收达到1000万贯。宋代的榷茶制,一直为元明清朝沿袭。
        虽然,各个朝代的茶税制度有所不同,茶税都是政府的一项大宗收入。包括新中国成立后一直至今。
        茶还为国家赚取大量外汇。据中国海关统计资料显示,在过去一百多年中,茶叶在中国商品出口史上,地位十分重要。以1868年为例,全国出口商品创汇六千九百多万银两,其中茶叶三千七百多万银两,占53.8%。那时候,我们的国家主要依靠茶叶来换取外汇。
        到目前为止,茶叶仍是湖南农产品出口创汇的拳头产品。湖南6000多万人口有800多万茶农,茶叶是我省农业的重要产业是老少边穷地区茶农主要收入来源,为解决三农问题和建设社会主义新农村作出和正在作出重要贡献。
        马匹是古代最重要的战略物资之一,“茶马古道”源于“茶马互市”,即用南方的茶叶换取西北的马匹作为战马。
        抗日战争期间,中国军费紧张,向苏联政府申请贷款援助,双方协定,贷款到期后用茶叶等商品偿还。茶马古道保证了抗战物资的运输。茶叶和茶马古道为中国的抗战胜利作出巨大贡献。
        不仅如此,在中国历史上茶叶为民族团结也作出了重要贡献。贞观十四年(公元640年),文成公主出嫁西藏时,选带了湖南的湖南安化茶;王昭君出塞和亲,也带去了茶叶。
 

三、茶体现了中国人的“雅性”

        自古以来文人好茶,茶人好文,凡是“雅”的东西都与“诗联歌舞,琴棋书画,春花秋月”有关;都与皇帝、文人士大夫有关。那么,茶为什么是雅的?或者说为什么文人雅士都喜欢茶?我们从以下两个方面来说明。一是茶叶内含成分作用使人文雅:茶叶中的“茶氨酸”、芳香物质具有舒缓和解除心理压力、调节精神、镇静安神的功效。文人在进行创作时饮茶,能调节他们的精神状态、清醒思维、松驰神经。茶叶中的营养成分,能补充脑力劳动所消耗的能量。同时茶叶中的有效成分能补脑,能益智,谭盾:一杯茶“喝出”奥运颁奖音乐(2008-8-6号A7版场长沙晚报)。
        我国营养学家“于若木”认为“中国人比外国人聪明?智商普遍比较高呢?这与中国悠久的饮茶历史有着必然联系”。另外,茶有利尿作用,会加速“乳酸”排出体外,因为人疲劳是体内产生了许多乳酸,引起脑细胞活动和思维能力降低。所以饮茶能消除脑力劳动产生的疲劳。二是茶事活动让人“心情愉悦”。人有一种回归自然的天性。茶叶生长于高山峻岭之间,汲天地日月之精华,品性高洁,味道芬芳。茶人在泡茶时,茶叶在杯中慢慢泡开,绿茶,特别是高档绿茶,泡开后绿汤绿叶,好像春雨润物细无声,如春笋破土、杨柳吐绿;一下子就拉近了人与自然的距离,让人有一种回归自然、亲近自然的感觉。茶的宁静淡泊,茶的自然清爽,以及茶中的禅悟与品位,细细感悟,就会心如止水,就会对生命、对情感、对生活有了更深层次的理解,从而使饮茶人不仅强健了身体,更是净化了心灵,陶冶了性情,高扬了人格,达到修心养性的目的和宁静致远的意境。
        所以,文人墨客,无论是以文会友,还是吟诗作画,都会离不开茶。可以说中国的文化和艺术不能没有茶。
        下面,我们从“茶与诗联歌舞,茶与琴棋书画,茶与春花秋月”三个方面来探讨茶体现中国人的雅性。

(一)茶与诗联歌舞
1.茶与诗词
        千百年来,我们的祖先为后代留下的茶诗词,不下数千首,是中国文学宝库中的一支奇葩。
        唐代诗人卢仝写了一首留传千古、脍炙人口的“七碗茶诗”,其中有七句最为经典,是这样写的:
        一碗喉吻润,
        二碗破孤闷,
        三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。
        四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
        五碗肌骨清,
        六碗通仙灵。
        七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
        饮茶的快感以致到“吃不得也”的程度,可以让人飘飘若仙了。卢仝被称为茶仙。后人很多诗词对联都会提到“七碗茶诗”。
        宋代大文豪苏东坡一生爱茶如命,他是第一个将茶比作佳人的。他有一首诗其中的几句是这样写的:
        仙山灵草温行云,
        洗遍香肌粉末匀。
        戏作小诗君勿笑,
        从来佳茗似佳人。
        白居易一生酷爱茶事,自称是一个“别茶人”。在日常生活中,尤其是在写作中,他几乎是离不开茶的,他写道:“闲吟工部新来句,渴饮毗陵远到茶。”到了晚年,他似乎更加离不得茶了,如:“老来齿衰嫌桔酸,病来肺渴觉茶香。”
        除此以外,所有有名的诗人都写了大量的茶诗。如欧阳修的“西江水清江石老,石上生茶如凤爪”;李白的“茗生此中石,玉泉流不歇”;杜甫的“落日平台上,春风啜茗时”;崔道融“一瓯解却山中醉,便觉身轻欲上天”等等。
        乾隆皇帝,六下江南,曾五次为杭州西湖龙井茶作诗。
        湖南桃源也是产好茶的地方,诗云:桃花无语早蜚声,两岸风光一镜明。竹茂茶丰歌击壤,美人香草总多情。
        至于现代,咏茶诗篇也是很多的,如郭沫若的赞湖南茶:“芙蓉国里产新茶,九嶷香风阜万家”。毛泽东的“饮茶粤海未能忘,索句渝州叶正黄”。
2.茶与对联
        在中国传统文化中,吟诗与作对并称,是中国传统文化的精髓。
        在我国,凡是茶馆、茶楼的门庭或石柱上,往往可以看到以茶为题材的对联,这既美化了环境,增强文化气息,又增添了品茶的情趣。
        《恰同学少年》里面,毛泽东和萧子升游学路过安化县时,萧子升给一家茶酒兼营店写了这样一副对联:
        为公忙,为私忙,忙里偷闲,且喝一杯茶去;
        劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再斟两壶酒来。
        联语通俗易懂,雅俗共赏,富含人生哲理。
        苏东坡在杭州任通判时,一天因病告假,一日之中,饮浓茶数碗,不觉病已痊愈。便题:
        何须魏帝一丸药,
        且尽卢仝七碗茶。
        下面几幅对联教人淡泊名利,陶冶情操。
        (1)山僧活计茶三亩;渔夫生涯竹一竿。
        (2)四大皆空,坐片刻无分尔我;两头是路,吃一盏各自东西。
        下面几幅对联言简意赅,通俗易懂,耐人寻味。
        (1)世味茶三道;人情筷一双。
        (2)点心可供休时饱;茶客能将万事商。
        (3)手执两杯文武酒;胸藏万卷圣贤书。
        (4)砍竹樵夫吹竹笛;采茶娘子唱茶歌。
3.茶与歌舞
        2008年奥运歌曲《北京欢迎你》,第二句是:“气息改变情味不变,茶香飘满情意。”第二句就写到“茶”,中间还有喝茶的镜头,这就是中国人与茶的情节。
        长沙著名的音乐演唱家何纪光演唱的《挑担茶叶上北京》,宋祖英演唱的《古丈茶歌》脍炙人口,已唱遍中国,传遍世界。
        《挑担茶叶上北京》
        桑木扁担轻又轻呃,
        我挑担茶叶出山村。
        船家他问我是哪来的客哟,
        我湘江边上种茶呀人。
        ----------------------------------------
        《古丈茶歌》
        绿水青山映彩霞,彩云深处是我家。
        家家户户小背篓,背上蓝天来采茶。
        采不完的悄悄话,采不尽的笑哈哈。
        采串茶歌天上撒,好象天女在散花。
        青青茶园一幅画,迷人画卷天边挂。
        花里弯出石板路,弯向海角和天涯。
        春茶尖尖叶儿翠,绿得人心也发芽。
        远销五洲四海客,逢人都夸古丈茶。
        陈思思演唱的“请喝一杯中国茶”唱遍大江南北,歌词是:
        请喝一杯中国茶
        请喝一杯中国茶,云飘雾绕出精华。
        茶香味美飘四季,茶道优雅传天下。
        茶经一部烁千年,清茶品出茶文化。
        以茶相约天下客,华夏风情传佳话。
        请喝一杯中国茶,高山流水育精华。
        茶农种茶云中走,茶姑采茶披彩霞。
        名山名茶迎客来,香茶泡着心里话。
        以茶代酒送你行,伴君一路香到家。
        罗琳演唱的《心醉怡清源》雅韵十足,歌词是:

        《心醉怡清源》
        常观墨浓水淡,又见地绿天蓝。
        问世间情为何物?其实只在偶然。
        一生二,二生三,三生万物;
        地法天,天法道,道法自然!
        看尽秋水不撒网,买断青山做茶仙。
        忽闻醇香远,顿觉苦生甜!
        人依草木伴,心醉怡清源!
        这些茶歌,歌词优美自然,曲调清新典雅,就像一幅美丽的山水画;让人赏心悦目。
        还有前面提到的茶民歌、茶舞、茶戏曲、还有话剧如老舍的《茶馆》,等都是由茶叶生产、饮用这一主体文化派生出来的一种茶叶文化现象。

(二)茶与琴棋书画
        古人将“松声、涧声、虫声、鹤声、琴声、棋声、煎茶声、雨滴阶声、雪洒窗声”列为最清音。
1、茶与琴
         茶有茶道,琴有琴心,喝的是味,品的是韵。琴助茶之高雅,茶益琴之幽逸。白居易在大和年间写了一首著名的《琴茶》诗:
        琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山。
        穷通行止常相伴,难道吾今无往还?
        白居易用“琴”、“茶”双咏的形式,借琴、茶之灵性以喻“君子陶陶”尚德之风范。
        有一幅对联:竹雨松风琴韵,茶烟梧月书声”。
        写茶与琴的诗词对联还有孟郊的:“夜思琴语切,昼情茶味新”。嵇康的:“素琴挥雅操,清茗滤凡尘”。梅尧臣的:“弹琴阅古画,煮茗仍有期”。
2、茶与棋 新疆吐鲁番出土的唐代墓葬中,有一幅《对棋图》上画一侍女,手捧茶托端茶侍候。 宋朝诗人陆游诗曰:“堂空响棋子,盏小聚茶香”。 历代品茗下棋的诗句还有李德裕的“茶炉依绿笋,棋局就红桃”;陈陶的“幽香入茶灶,静翠直棋局”;下棋、品茶,同属一种消闲清事,两物相对,更增闲情、闲趣和闲意。
3.茶书法
        1972年在湖南长沙马王堆出土的西汉墓葬中,发现了一幅迄今为止最早的以茶为题的“敬茶仕女”帛画,说明中国古代绘画以茶为题材可追溯到两千多年前的秦汉时期。
        唐代著名的狂草书家怀素和尚的《苦笋贴》通篇章法气韵生动,神采飞扬。从中可以看出怀素对茶的渴望心情。
        宋代书法名家蔡襄一生好茶,作书必以茶为伴。其著作《茶录》书迹是一幅有名的传世佳作。
4.茶与绘画
        茶与画虽然形式各异,但对人们所产生的美感却是相通的。品茶观画,是文人雅士的一种艺术欣赏习惯。如“闲来寻古画,未废执茶瓯”,就是品茗赏画的茶境。
        有不少文人雅士在饮茶之时,创作了大量的饮茶斗茶的图画。这当中,最为著名的茶画有宋代刘松年的《卢仝煮茶》、唐伯虎的《琴士图》等等。
        齐白石画的《煮茶图》,生动地表现他对煮茶、事茗的浓厚情趣,和大自然的挚爱;他画的《砚和茶具》,别致、清雅、新奇,茶香似乎在墨韵中缥缈。

(三)茶与春花秋月
        古代有许多描绘文人在野石清泉旁,松风竹林里以及“素手汲泉,红妆扫雪,船兴吹火,竹里飘烟。”的煮茗论道场面。
        相对于在室内煮茶品饮,文人似乎更钟情于大自然的山水间。在文人墨客眼中,茶是潇潇竹雨,阵阵松风;茶是青溪流水,野泉烟火。
         唐伯虎的《品茶图》,画面青山高耸,古木杈丫,山中有一茅舍,一士子品茗读书,并题诗曰:“买得青山只种茶,峰前峰后摘春芽,烹前已得前人法,蟹眼松风联自嘉”。
        灵一的诗“野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此山。岩下维舟不忍去,青溪流水暮潺潺。”
        钱起的诗:“竹下忘言对紫茶,全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜。”
        松涛烹雪醒诗梦,竹院浮烟荡俗尘”。
        吟诗、品茶,听飞泉,看白莲,表达了文人们以茶寄情山水,忘情山水,心融于山水的理想境界。
        讲到这里,再提到“不喝茶还能成为中国人?”相信大家都不难理解了,此话一语道破了茶与中国人的深厚渊源。做一个中国人而不知茶味,岂不愧枉为炎黄子孙?
        最后,以郑板桥的一首诗来结束我今天的演讲:
        湓江江口是奴家,
        郎若闲时来吃茶。
        黄土筑墙茅盖屋,
        门前一树紫荆花。
 
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第二部分 茶叶专业基础知识

一、茶是什么?

        茶叶是世界第一大保健饮品,也是全球最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的一种绿色营养保健饮料,全球有60多个国家种植,160多个国家有饮用的习惯,被称为“世界饮料之王”。
        茶是自然界最神奇植物,含有700多种对人体有益的营养物质和微量元素,有提神益思、利尿通便、固齿防龋、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、保肝明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿等功效,日本学者将茶誉为“健康、美容、长寿、防癌的佳品”。我国茶叶专家把茶称为“四增三抗饮料”(增力、增智、增美、增寿;抗癌、抗肥、抗衰老)。
        茶是由茶树的芽叶加工而来的一种可直接冲泡的饮品;中国是茶的发源地,是发现和利用茶最早的国家。
 

二、茶叶分为哪六大类?

三、泡茶的“四要素”是什么?

四、茶叶有什么特性?如何储存?

五、不同形状的茶是怎么形成的?

        主要是通过加工(做形)形成的,与原料也有关。
 

六、新茶好还是陈茶好?

        绿茶是新茶为好,而黑茶陈茶为好。
 

七、为什么高山茶、云雾茶较好?

        海拔高度>800米山上产的茶叫高山茶,高山及水库边产的茶也叫云雾茶。高山区,雨量充沛,云雾多,空气湿度大,漫射光强,利于茶树生长;且其昼夜温差大、空气质量好、土壤有机质含量高,茶鲜叶品质好。因此说“高山云雾出好茶”。
 

八、什么是有机茶?有机茶好在哪里?

        从茶园环境到生产、包装、运输的全过程无任何污染,培管过程不施任何农药和化肥,且通过有机茶认证的茶为有机茶。认证等级由低到高顺序为无公害食品,绿色食品,有机食品。
        有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶、是茶叶中最安全的,它需经过特定的机构认证。
        有机食品与绿色食品、无公害食品的最显著差别在于,在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质,有机食品更安全。
 

九、为什么人参乌龙有甜味,其它的乌龙茶没有?

        人参乌龙是调味茶,内有甘草等呈甜物质。
 

十、过期的茶叶能喝吗?

        视具体情况而定。一般标有保存期的食品,过期后建议不要食用;而茶叶标注的是保质期,超过保质期有可能茶色泽、汤色会变暗、鲜爽度降低,但在未霉变的情况下,仍可饮用,饮用前可先放入微波炉烘烤1-2分钟。
 

十一、茶杯上有茶垢,怎么处理?

        可用牙膏、食盐等擦洗,然后清洗干净,也可选用专用清洁剂。
 

十二、用茶梗穿耳朵,茶梗会长在耳洞里吗?

        注意清洁、消毒并经常转动的情况下不会长在耳洞中。
 

十三、茶水是酸性还是碱性?

        茶水呈弱酸性,但茶是碱性食品(体内代谢后生成带阳离子的碱性氧化物——因茶含有一定量的矿物质和微量元素)对人体健康有利。
 

十四、为什么说喝茶比喝白开水好?

        补水还补养(营养丰富、保健功效)均衡补养。
 

十五、茶味是甜好还是苦好?

        不同的茶品风味不同,不能简单以甜或苦定好坏。绿茶等含苦味的咖啡碱、脂型儿茶素高,以鲜醇回甘为好,如野针王内含物丰富,虽苦尤甘;黑茶、红茶含呈甜味的单糖较多,口感较甜。
 

十六、喝茶皮肤会变黑吗?牙齿会变黄吗?

        喝茶不会导致皮肤变黑;也不会导致牙齿变黄。
        皮肤变黑一般是由于紫外线照射、内分泌失调、体内毒素沉积等造成,喝茶不仅不会使皮肤变黑,反而可以促进体内毒素排出,有助于排毒养颜、美容护肤;茶叶中的很多成分如茶多酚等被广泛地应用于美容护肤品中。
        导致牙齿变黄的原因主要有:水质、药物、抽烟、不注意口腔卫生等。茶中含茶多酚和氟等,可预防龋齿,常饮、用茶汤漱口可去牙间残渣和牙垢、杀菌、固齿坚齿,茶保健牙膏、绿茶口香糖等都是护齿的。
 

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